鸡蛋灌饼怎么做_java

资料来源：网络整理时间：2023/3/9 1:12:51 共计：3580 浏览

鸡蛋灌饼怎么做？

你好我是味创餐饮美食

诚邀回答

还是建议放油酥要不就失去灵魂啦哈

灌饼其实不难，主要是多练习擀面的技术，把面团擀薄，大小对称，味道呢主要是靠酱料，当年我为了做出美味的酱料，拜访了好多从事这行的大师，还有到各个灌饼摊位上去了解，花了我三个多月，终于研究出来啦(因为在酱料上面付出了很多，所以恕我不能公开酱料的制作方法，大家可以用甜面酱代替，味道也很不错！)，我的灌饼制作方法如下：材料：高筋面粉、菜籽油、葱花、食盐、甜面酱、大平底锅、筷子。小铲子、碗

。一，制作油酥：面粉100克热油150克左右，制作方法将热好的油倒入面粉中，可以用筷子能轻松搅拌均匀即可，油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。

二，制作面团：面粉500克，水（70度）300克，食盐3克，揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上。（ps：1.面粉本来是没有味道的，所以一定要加盐，水用70度的。2.建议和面的时候先用筷子搅，搅匀了然后了再用手柔。3.醒面的时候中间可以加柔一次。4.成的面团要像耳垂一样柔软为佳。）三，擀面：揉好的面分块，分成130g或150g一个小面团，把小面团擀成长条形，往里面加油酥，然后包起来，再把它擀成薄薄的饼（薄一点更容易起泡，擀面技术多练习几次就差不多了。）先这样！然后这样！再然后这样！最后这样！四，煎饼：在平底锅上撒上菜籽油，等油冒烟了就可以把擀好的饼放上去，在饼的周边再撒上油，然后翻过来，继续在饼周围撒一点油，反复不停的翻饼，大概翻三四个回合就好，饼开始有起泡现象就不用翻了，接下来马上打鸡蛋，把鸡蛋打到碗里，加点盐和葱花，搅拌均匀，等饼已经鼓起一个大大的泡了，就可以用筷子戳一个洞（注意戳好洞了不能把筷子放下，要把洞口周边的皮夹起来，使洞口呈张开式，）再把打好的鸡蛋灌入里面，再把面饼提起来抖一抖，使鸡蛋在饼内能够分布均匀，两面考金黄色即可刷上酱料。<img class="capture deal" src="//s3.pstatp.com/wenda/wenda_web/static/style/image/loading_a788ad0.gif" _src="data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns=" http:="" www.w3.org="" 2000="" svg'="" width="1077" height="459">"/>等两面煎焦黄即可，喜欢吃辣的再刷一层熬好的辣椒酱。有需要的话放上青菜、火腿、腐竹等。

希望我的回答对你有所帮助

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