• 网站首页
• 网站建设
• 短视频
• 网站推广
• 网站模板
• 客户案例
• 资讯动态
• 关于我们

为什么馒头店的馒头非常蓬松_java

当前位置：网站建设 > 技术支持

为什么馒头店的馒头非常蓬松？

导读

馒头是不是蓬松，和你用的原料、配方和制作方法有关，如果原料符合要求、配方合理和方法正确，你在家里也能够做出好吃又好看的馒头。我是做包子馒头摆摊卖的@60后食品人，为你分享在家里做出蓬松好吃的馒头配方和制作方法。

为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？

做馒头的基本原料有:水、面粉和膨松剂，只用这三种原料，就可以做出好吃的馒头。

1、水

做馒头用的水，就是自来水，深井水也可以。

2、面粉

做馒头用的面粉，可以用普通面粉，也可以用高筋面粉或者低筋面粉(小馒头)，在家里做馒头，用普通面粉(中筋面粉)就好了。

3、膨松剂

做馒头用的膨松剂，有无铝双效泡打粉和高活性干酵母。在家里做馒头，用高活性干酵母就好了。

特别提示:

水、面粉和高活性干酵母是在家里做馒头的基本原料。选择搭配其它的辅料，如红糖、白糖、玉米粉、苦荞麦粉、南瓜、清明草、泥胡菜、艾叶等，你可以做出各种各样的馒头。如红糖馒头、玉米馒头、苦荞麦馒头、南瓜馒头、清明草馒头、泥胡菜馒、艾叶馒头等等。

1、直接用酵母的配方

普通面粉500克，水250克，高活性干酵母3克~6克。

2、自配老面的配方

(1)老面配方

普通面粉200克，水210克，高活性干酵母2.5克。

(2)馒头配方

普通面粉500克，老面150克，水130克，高活性干酵母1.5克~3克。

特别提示:

水的用量要根据你用的普通面粉适当增减，也可以用牛奶代替水，用量要比水稍微多一些。

高活性干酵母的用量根据气温(季节)、你要求的发面快慢进行适当增减。想发快点就多加点，气温低的时候也要多加点。

你可以在配方中增加适量食盐、食用油和白砂糖等。

做馒头的步骤有配制老面、和面、发酵、成形、醒发、蒸制和冷却。

1、配制老面

按照老面配方称好原料。把水倒入带有孔盖子的不锈钢盆中，加入高活性干酵母，搅拌均匀，加入普通面粉，搅拌到没有干面粉就好了，盖上盖子，发酵到体积增加到最大，表面开始下塌就可以使用了。如果配的老面一次用不完，可放入冰箱冷藏室保存。如果不用老面，这步可以不做。下图是配制的老面。

2、和面

按照馒头配方称好原料。把高活性干酵母加入面粉中混合后倒入和面盆中，一边加水一边用筷子搅拌成絮状(如果是夏天，在这个时候撒入高活性干酵母)，然后用手和成表面光滑的面团。

如果要加老面，先把老面用水化开后加入面粉中。

特别提示:

冬天和面要用温水，夏天和面用冷水。

由于做馒头和面加水较少，因此，在和面时，先揉成稍微光滑的面团后，盖上湿纱布或保鲜膜放几分钟，然后再揉成没有干面粉的光滑面团。下图是南瓜馒头面团。

3、发酵

面团和好后，盖上湿纱布或保鲜膜，放在暖和的地方发酵到体积增加1倍以上。冬天可以把和面盆放在泡沫箱中，另外放一个装有滚开水的碗，盖上泡沫箱的盖子发酵。

特别提示:

发酵时，不能发过头，发过了，面团会有酸味，这时，你要加适量的食用碱水中和，如果不加碱，做出来的馒头有酸味，而且不蓬松。因此，面团发酵是做的馒头好不好的关键步骤，不能发过头。

4、成形和醒发

把发酵好的面团倒在撒有干面粉的台面上，用手揉成光滑的面团后，擀成长方形面片，卷紧成长条，用刀切成大小均匀的馒头生坯。

把馒头生坯放在暖和的地方醒发到体积增加1~2倍。手拿馒头生坯有轻浮感(没有醒发的馒头生坯手拿是沉重感)。

特别提示:

馒头生坯做好后，千万不能马上就上锅蒸，如果马上蒸，做出来的馒头是死面馒头。因此，馒头生坯醒发是做的馒头是不是蓬松的主要步骤。下图是刚成形好的馒头生坯。

5、蒸制和冷却

馒头生坯醒发好后，要马上上锅蒸熟。冷水或温水上锅，大火上气后蒸18分钟左右(每个90克左右的馒头)。蒸熟后要及时冷却。

特别提示:

蒸好后，要等2~3分钟才打开盖子出笼。

判断有没有熟的办法:手按馒头能回弹复原表示已经熟了，不回弹就是没有熟。没有熟的馒头吃起来粘牙，有死面感。蒸久了，馒头表面发暗，体积变小。

馒头店的馒头非常蓬松，是因为他们的原料、配方、制作方法都没有问题。也有可能加入了一些无铝双效泡打粉增加馒头的体积，缩短制作时间，降低馒头成本。

你在家里做馒头不蓬松，是由于你的原料、配方、制作方法可能存在一些问题，如酵母放久了活性下降，酵母加少了，水加少了，面团没和好，面团没发好，馒头生坯没醒发或者醒发不够或醒发过头等。

在家里做馒头，只要原料符合要求、配方合理和制作方法正确，特别是和面、发酵和馒头生坯醒发做好了，不加无铝双效泡打粉，也可以做出蓬松好看又好吃的馒头，你就按我分享的办法试试吧！

【声明：本文的文字内容为原创首发，部分图片来源于网络，如发现其它平台发表高度相似文字内容未注明60后食品人的文章均为抄袭，本文原创文字内容严禁抄袭】

我是@60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。@悟空问答 @今日头条青云计划 ，希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢，请关注，转发，收藏，点赞。

版权说明：
本网站凡注明“广州京杭 原创”的皆为本站原创文章，如需转载请注明出处！
本网转载皆注明出处，遵循行业规范，如发现作品内容版权或其它问题的，请与我们联系处理！
欢迎扫描右侧微信二维码与我们联系。