核桃有啥营养价值_java

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资料来源：网络整理时间：2023/3/9 3:36:48 共计：3584 浏览

核桃有啥营养价值？

给核桃的保健作用降降温

核桃有啥营养价值？

要谈营养价值，照例先上成分表。

每100克核桃可以提供每天卡路里的33%，蛋白质的30%，膳食纤维的27%，脂肪的100%，以及多种维生素和矿物质。

可见，核桃是一种高脂肪，高蛋白、高热量、高膳食纤维，以及富含维生素和矿物质的高营养价值的食物。

不止是高营养，更具有巨大保健价值

上图可见，每100克核桃脂肪含量高达65%。而且，不健康的饱和脂肪仅占总脂肪量的不到10%，超过90%是健康的不饱和脂肪。

就在上个月，美国心脏协会刚发布专门文件，重申降低膳食中饱和脂肪摄取量，并代之以不饱和脂肪，可以降低心脏病风险，以及心血管病和全因死亡风险。

值得特别指出的是，核桃中丰富的不饱和脂肪酸绝大部分是人体两类必需脂肪酸，

ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。

已知，这两种人体必需的多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，对人体具有非常广泛的保健作用，包括：

心脏病：ω-3脂肪酸在心血管疾病中的作用已经被大量研究支持确立。包括可以稳定心律，降低血胆固醇和甘油三酯，降血压、保护动脉内膜，预防动脉粥样硬化，减轻体内炎症水平等，通过多途径降低心脏病鞥鲜和死亡率。

同时，ω-6脂肪酸作为健康脂肪，替代饱和脂肪也具有心脏保护作用。

神经和视力发育：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸都是生物脂质膜的必需成分，大量研究发现，它们对于保证胎儿神经和视力发育具有重要影响。

高胆固醇：富含ω-3脂肪酸的饮食可以帮助升高HDL胆固醇（好胆固醇）水平，降低LDL胆固醇（坏），降低甘油三酯，帮助预防动脉粥样硬化。

高血压：研究发现，富含ω-3脂肪酸的饮食有助于降低了高血压患者的血压。

糖尿病：鱼油来源的ω-3脂肪酸通过降低血脂对糖尿病患者起保护作用。

类风湿关节炎：研究发现，鱼油ω-3脂肪酸有助于减少RA的症状，包括关节疼痛和晨僵。

系统性红斑狼疮（SLE）：几项研究表明，ω-3脂肪酸有助于减少狼疮的症状。

骨质疏松：有一些研究表明，ω-3脂肪酸可能有助于提高身体中的钙含量，并改善骨骼密度。

抑郁症：服用ω-3脂肪酸是否有助于缓解抑郁症症状研究结果不一致。但是，一些研究表明，ω-3脂肪酸有助于服用抗抑郁药的患者改善症状。

双相精神障碍和精神分裂症：有研究认为ω-3脂肪酸可以帮助精神疾病患者症状的控制。

注意力缺陷/多动障碍（ADHD）和认知能力下降：有研究认为，ω-3脂肪酸可以有助于缓解这两种状况。

预防某些癌症：ω-3脂肪酸对结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的预防作用获得不少研究的支持。

其他：有少数研究认为，ω-3脂肪酸有助于预防或缓解眼睛黄斑变性、炎性肠病、哮喘、月经痛等瘠薄那个和状况。

由上可见，核桃不仅具有很高的营养价值，更具有广泛的保健价值。

正是基于以上的研究证据和观点，近年来，核桃的保健价值被的天花乱坠。

给核桃的保健价值降降温

此ω-3脂肪酸非彼ω-3脂肪酸。

ω-3脂肪酸类多不饱和脂肪酸可以分为二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和α-亚麻酸（ALA）。

而，以上所述ω-3脂肪酸几乎所有保健价值均出自于鱼油来源的ω-3脂肪酸中的两种长链多不饱和脂肪酸——EPA和DHA。

核桃中含有这两种脂肪酸的量均为0，其所含9079mg的ω-3脂肪酸全部为ALA。

虽然，ALA在体内可以部分转化成EPA和DHA，但是整体上转化效率很低。而且受遗传多样性、性别、年龄、及膳食结构（ω-6/ω-3比例）等多因素影响，个体之间转化率差异巨大。

同时，虽然整体上认为ω-6脂肪酸也是健康的必需脂肪酸，但是有研究认为它可能升高体内炎症水平，起到不良作用。

由于ω-6脂肪酸与ALA竞争性转化，核桃中高ω-6脂肪酸含量也已知ALA向EPA和DHA的转化。

因此，核桃中高含量多不饱和脂肪酸更多的只能被用作能量物质，其保健作用十分有限。

要想获得ω-3脂肪酸众多的保健作用，需要服用鱼油来源的ω-3脂肪酸，尤其是鲭鱼、鳟鱼、鲱鱼、沙丁鱼、长鳍金枪鱼和鲑鱼等高ω-3脂肪酸低汞鱼类。

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