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内脂豆腐脑的做法_java

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内脂豆腐脑的做法？

黄豆提前一晚泡发，期间勤换水（充分泡发才能使黄豆里面的黄豆蛋白才能最大限度的被研磨出来），但也不能泡太久；

（干黄豆泡的时间不是绝对的，但最长时间不要超过24小时。夏天要放入冰箱冷藏泡发，否则天气炎热容易滋生细菌，使得黄豆酸败变质）

夏天：常温大概6小时、冷藏24小时以内

冬天：常温大概8小时、冷藏24小时以内

泡发前 100g干黄豆，泡发后滤干水分称量有230g以上湿黄豆；

步骤 2

黄豆泡发期间换几次水，每次换水我都喜欢淘洗几次，直到水里不会有这种泡泡为止！尤其是准备使用前，我一定会反复淘洗直到没有这种泡泡以后，再沥干榨汁；

步骤 3

我习惯把泡好的100g黄豆用清水冲洗几遍、滤干后，混合750g冷水，用破壁机慢慢调到最快档位打5分钟变成豆浆；

步骤 4

先用40目的网筛过滤一次打好的豆浆；

当网筛过滤流量开始减慢的时候，就搅动一下网筛中的豆浆帮助它加快过滤；最后用个硅胶盖压一压网筛中的豆渣，把剩余豆浆挤出来；

步骤 5

再用100目-200目的滤袋过滤一遍，丢掉豆渣；如果要用200目的滤袋来最终过滤，那先用100目的滤一次，再用200目的会比较轻松；

步骤 6

用中火把滤好的豆浆煮沸后，转小火，完全沸腾状态后再煮15分钟，豆浆才是熟透的状态（没有熟透的豆浆是不能食用的，而且时间不够豆腥味重，如果用小火豆浆只能微微沸腾，却无法翻滚沸腾，就用中火）；

步骤 7

煮的期间要不断贴着锅底搅动豆浆防止豆浆底部结皮糊底，并且期间如有浮沫就及时用撇浮沫的滤勺舀出来扔掉，这样可以减轻煮豆浆的过程中噗锅（表面有泡沫，就会出现豆浆假沸的情况，最好不要偷懒，把泡泡打掉才能便于观察）；有人喜欢锅底微微结皮一层微微金黄焦糊的锅巴，这样会让豆浆略带一点焦香，增加风味；

步骤 8

豆浆煮好之后，再用细网格漏勺把豆浆过滤一遍，防止煮沸豆浆的过程中有底部结皮糊底的豆皮渣；然后插入温度计一边等待温度降到85°C（80°C-85°C），一边用5g凉白开把1.5g内脂（半包豆腐老儿）完全化开；

（内脂加水溶解之后要尽快使用，不要超过半个小时，不然就会失效）

步骤 9

豆浆冷却到合适温度后，准备冲豆花时，把豆浆表面的结皮捞出来（这个豆皮超香，可以直接吃掉或者晾干打火锅）；把豆浆从高处不可间断一次性冲入有融化好的内脂的容器里（豆浆和内脂接触到马上就会产生作用了，冲的过程豆浆必须是翻滚起来和豆浆完全混合均匀）；如果担心冲完没有混合均匀，倒完豆浆后快速用勺子搅动它3下就收手；

如果我想豆腐脑在小碗里凝固，我会动作快速的先把所有豆浆冲进有融化好的内脂的容器中，然后再马上倒进碗里（如果这样就完全不用担心没有混合均匀，用勺子搅动3下了）；

步骤 10

倒完如果表面有浮沫，就用勺子快速捞出来丢掉。浮沫快速捞出以后就不要再去动它了；

步骤 11

冲好的豆腐需要静止15～30分钟（直到豆花完全凝固），给它盖一层保鲜膜或者用个平的盖子（例如硅胶盖）把它盖起来；我习惯放进80°C预热好的烤箱，中层15～30分钟来保温辅助凝固；

步骤 12

凝固过程中，无论用保鲜膜还是平盖子来盖住豆花，最好留一点缝隙，或者给保鲜膜上扎无数的小洞透气，否则会凝聚小水珠、不容易散去热气、容易让豆腐表面结太厚的皮；

步骤 13

豆花凝固好后解开保鲜膜或者盖子的时候速度快一点，尽量不要让小水珠滴进豆花里；

步骤 14

撒上自己喜欢的调料；

步骤 15

就可以开动

步骤 16

这是给我皮娃娃做的甜味的，用的自制桂花蜜；

步骤 17

甜的也很好吃

步骤 18

豆腐：豆腐可以用豆腐脑来加工制成，先制作出豆腐脑；

步骤 19

包豆腐的布先用凉白开浸湿然后轻轻捏干至不滴水就行，这样豆腐做好后就不会粘在布上了；把豆腐布垫在豆腐模具中（如果手残垫不好皱巴巴，可以先随意垫一下，等豆花倒进去以后，抓紧豆腐布的四个角将其提起再放下）；趁热把豆花舀进去铺平，然后用勺子捣几下初步填掉一些豆花之间的大缝隙（也可以先把豆花稍微捣碎再加入）；把表面豆花用布包好；把豆腐模具的盖子放上去，并用手将盖子往下按压一下，帮助它内部变得紧密、使它表面稍微平整；

步骤 20

用一个比较重的东西放在豆腐模具盖子上的正中心，给豆腐施压让豆腐压制成型（一般压大概15分钟即可，想压多久压多久）；

步骤 21

压到自己喜欢的程度就取掉施压的重物；就这么静置到豆腐冷却了再把模具小心取下来、把包裹豆腐的布打开来切成想要的形状；

（豆腐放凉再取出来，就不会把豆腐弄碎了）

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