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酱香型白酒的酿造工艺有哪几种_CSS学习

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酱香型白酒的酿造工艺有哪几种？

一、酱香酒酿造工艺有几种

1、大曲酱香酒的酿造工艺

使用高温大曲药糖化发酵剂，高温大曲药分为三种类型

酿造周期为一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踏曲，六个月以上陈曲，七种酒摘，八种加曲发酵，九种蒸煮，十种工艺特性。

酿造的原酒应分不同类型和等级存放，酿造满一年后要进行盘勾，酿造满二年后要进行型钩，酿造满三年后要进行品勾，酿造满四年后可以在出厂前陈化调味几次，最后加上一年的酝酿，有句话叫五年出厂，就是这么来的！

2、麸曲酱香酒的酿造工艺

使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。

麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点

3、碎砂酱香酒酿造工艺

一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。

麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低、质量好的特点。

4、翻沙酱香酒酿造工艺

大曲酱香型白酒基本上是经过烘烤轮次，适当添加原料和曲药，经过一次发酵蒸馏而成。

5、回沙酱香酒酿造工艺

这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工艺基本和大曲酱香型白酒一样。

6、串蒸酱香酒酿造工艺

将大曲酱香型白酒或麸曲酱香型白酒等酒醅放入蒸馏器中，在蒸馏器底部加入食用酒精和香料，通过串蒸得到酱香型白酒。

二、酱香酒排名前十名的品牌

1、贵州茅台酒，2020年中国贵州茅台品牌价值：3486.41亿人民币。

中国贵州茅台酒厂有限责任公司的茅台酒品牌是中国驰名商标，中华老字号，茅台酒被尊称为“国酒”。

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2、习酒，习酒2020年最新品牌价值：656.12亿人民币。

贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司主要产品有酱香型君品系列、窖藏系列、金钻系列，浓香型习水系列等。公司具有4万余吨的优质基酒年生产、包装能力及12万吨的基酒贮存能力。

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3、郎酒，郎酒2020年最新品牌价值：652.76亿人民币。

郎酒，四川省古蔺县二郎镇特产，中国国家地理标志产品。郎酒地处赤水河畔二郎镇，地处酱香白酒酿造优质地带。赤水河自古有“美酒河”之称，孕育了中国两大酱香白酒，茅台和青花郎。

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4、国台，国台2020年最新品牌价值：553.68亿人民币。

国台酒业是我国现代中药领军企业——天士力于1999年在茅台镇收购一家老字号酒厂的基础上，累计斥资50亿元 、历经20余年精心打造的现代化大型酱香白酒企业。

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5、金沙窖，2020年最新品牌价值：86.09亿人民币。

贵州金沙窖酒酒业有限公司已经形成为以酱香型金沙回沙酒为主导产品，兼有浓香型金沙窖酒、金沙粮液等高、中、低档30个品种风格各异的产品格局。

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6、珍酒，珍酒2020年最新品牌价值：63.82亿人民币。

珍酒是贵州酒乡数百年酿酒技艺之大成，得来国色天香之品质。具有正宗酱香的典型风格，深受消费者青睐，被誉为“酒中珍品”。

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七、仙潭酒，仙潭酒2020年最新品牌价值：57.33亿人民币。

四川仙潭集团是全国著名的大型浓香、酱香型酒生产基地，拥有总资产达5亿多元，酱香、浓香型酒年生产能力20000余吨。

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8、黄鹤楼，黄鹤楼2020年最新品牌价值：43.73亿人民币。

黄鹤楼是钓鱼台国宾馆在贵州仁怀市贵州省茅台镇开发设计的高档酱香白酒。

一直走精典发展趋势线路，精准定位精锐人员，在口感上规定很高。在仁怀，随意问口感前三名的酒，其一必有黄鹤楼。

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九、厚工坊酒，品牌知名度35.68亿人民币。

“厚工坊”融合台湾先进调和技术，历经两岸勾调大师十载潜心钻研，终于成就“厚工坊”绵柔酱香之绝味。

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十、凤城老窖，品牌知名度20.16亿人民币。

辽宁名牌凤城老窖，凤城老窖是中华十大文化名酒之一，辽东第一名酒，以麸曲酱香，口感纯正著称。

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以上酱香酒排名前十名的品牌的数据绝大部分来源于第十二届华樽杯，然后依据市场名气、口感以及顾客用户评价、生产规模、品牌知名度等综合性鉴定！