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酱鸡的卤水怎样制作_CSS学习

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酱鸡的卤水怎样制作？

这里是晓食录，给您专业解答。

分享一款我自己卤鸡的方子，成菜色泽红润，鲜香酥烂，下面上教程。

五香酱鸡

做法

1. 汤桶内加水30斤，下入焯好的猪棒骨2000克、鸡骨架5个，大火烧开，小火熬制1个小时，得老汤备用，

2. 锅内加油200克，下入大葱段100克、姜片100克炒香下入汤桶，

3. 取白芷15克、茴香8克、桂皮5克、大料10克，山奈10克，香草3克、花椒10克、干椒节30克、草果2个（拍一下）、香果1个（拍下），丁香3克，用温水浸泡10分钟，然后用纱布或者料包袋包好，下入汤桶，

4. 汤锅内再加生抽酱油50克，冰糖50克，花雕酒100克，熬好的糖色150克，红曲米水100克（这个颜色自己掌握下，视酱汤的多少、原料的多少而定）盐100克（具体也同上）味精150克，鸡精100克，胡椒粉20克，高度白酒50克，老抽适量（老抽看情况放，颜色不够就放一点，如果颜色可以就一点不放，），小火继续熬制30分钟，使药料充分出香味，

5.最后下入洗净焯好的鸡，可以一次几只的卤，大火烧开后，文火卤40分钟，关火浸泡4个小时使其进一步入味，捞出即可。

如果喜欢吃熏鸡，卤好后用糖、茶叶熏一下，就是五香熏鸡了，口味更加。

五香熏鸡

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