有人说鲁菜是八大菜系之首_java

资料来源：网络整理时间：2023/3/5 22:27:17 共计：3633 浏览

有人说鲁菜是八大菜系之首？

鲁菜为什么是八大菜系之首，八大菜系到底是那个八大菜系？我们一起来认识一下。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中也有许多流派。鲁、川、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。同样作为八大菜系之中的一员，为何鲁菜能排第一呢？

（1）――『鲁菜起源最早』――

鲁菜发源于春秋战国时期。其实早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

鲁菜鼎盛于元明清三代，区位上距离中原政权中心最近，因为也就有了登堂上殿的便利，成了皇家菜品，再加上四方来朝的官员、商人、学子在京城居住一段时间后也会把鲁菜的一些技法带到家乡，融合自己的地方菜，形成新菜品。所以，四大菜系都或多或少的受到鲁菜的影响。研究菜系的都知道淮扬菜其实是受到鲁菜影响最大的一个菜系，其实这也跟中原王朝版图最先扩张的方向是“江南”有直接的关系。这个优势是其他菜系无法比拟的。因此被官方和民间习惯上称为“菜系之首”也不足为怪。

（2）――『鲁菜烹饪技艺更难』――

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜极其考研厨师的刀工，和对火候和油温的把控、放料的先后顺序、对食材的精挑细选、和耐心。有些厨师想做一桌好菜，提前一天就得开始忙活，该焯水的先焯好，该洗净的洗净，该腌制的腌制。工序繁多。

鲁菜是中国饮食哲学的发源地，儒家的“食不厌精”“五味调和”奠定了中国菜的哲学取向和审美标准。鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的。鲁菜在明清时期大量菜品进入宫廷，精美高雅登峰造极。鲁菜还是覆盖人口最多的菜系，山东、北京、河北、天津、山西、东北三省的家常菜都是鲁菜风味，这是任何菜系无法比拟的。

（3）――『鲁菜有深厚的文化底蕴』――

齐鲁大地又被誉为孔孟之乡，儒家文化的强势，让鲁菜搭上了主流文化的列车，在传播上占据了较大的优势，使得其影响力和传播广度是无与伦比的。鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，而又以孔府菜的传承最为系统，原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。

孔府菜基本上分为两大类：一类是宴会饮食，一类是日常家餐。如果说距离权利中心很近，便于传播影响力，那么位于文化的核心区域就是占尽了软实力之优势。众所周知，现在全国各地都有各种形式的孔庙、文庙、学庙，其实伴随着这种文化的软实力扩张，鲁菜文化早已悄悄的影响到了整个华夏的饮食文化，从而进一步巩固了其“菜系之首”的地位。

（4）――『鲁菜菜品做工精细』――

说起做工，就不得不提鲁菜里面的“雕工”和“切工”以及鲁菜原创的“爆炒技法”，著名的北京烤鸭是正宗的鲁菜。这道驰名中外的国宴必备菜就把刀工技术体现的淋漓尽致，把熟鸭肉切成薄薄的片，把圆形滑腻的大葱切成细丝，这不是每个厨师都可以做到的。接待外国元首的钓鱼台宴会中，用萝卜雕刻成栩栩如生的龙凤，更是鲁菜厨师的看家本领。

民国年间北京著名的“八大楼”以及现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店，可以吃到正规的宴会级别鲁菜。鲁菜著名的菜品有清汤燕窝、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子、四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、净扒鱼翅……这些名优菜品便是鲁菜成为“菜系之首”的具体实力体现。

既然鲁菜有这么多优势，为什么却很少见鲁菜馆呢？

1、食材高端，定位不同

实实在在的说，有如此众多光环的鲁菜如今衰败了，提起鲁菜大家都很陌生，原因有很多方面，一方面是高端，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。另一方面是培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。另外鲁菜口味偏咸，不符合现代饮食习惯。有人这样形容，鲁菜是官菜，川菜是平民菜，粤菜是商菜，淮扬菜是文人菜。还有人开玩笑说，鲁菜是八大菜系之首，因为当时评八大菜系的时候是在清朝，而清廷的皇宫里面的菜以鲁菜为主，自然要把鲁菜放到第一位。

改革开放之后，川菜的传播则是最为神速的，因为其取材便利，操作简单，最简单的夫妻二人，一口锅一张桌子一把辣椒就可以开川菜馆，这一点，鲁菜是很难做到的。这就是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因之一。川菜的麻辣香浓的口味对于北方人的口味相当合适，可以说现在川菜在国内是当之无愧的第一菜系。

2、鲁菜少了传承

鲁菜之所以能够成为八大菜系之首，其实是从多个方面综合来考量的，包括了鲁菜的制作工序、刀功技艺、火候的掌控，所以鲁菜可以说是八大菜系里最为复杂的菜系，而现在的人都没有了匠心，没有了学厨，所以鲁菜开始少了传承，现在传承鲁菜的人越来越少，人们都在挣快钱、热钱，更看重经济利益，即使有学徒学习鲁菜出师了，但也抵挡不住川菜和湘菜的潮流。

3、味精和鸡精等调料的出现，将鲁菜拉下神坛鲁菜厉害之处，主要是因为鲁菜的特点专长是能够从原食材里提取鲜味，众所周知，鲁菜吊的汤是非常鲜美的，鲁菜的海鲜也是非常鲜美的，这些都是因为鲁菜的工艺里是可以不使用任何其他作料，就能够将食物做得非常鲜美。可是，随着社会的发展，鸡精味精开始出现了，这些调味品也就慢慢将鲁菜拉下了神坛，因为味精和鸡精的调味品的价格便宜，又能提升菜品的上菜速度，所以传统的宫廷菜也就辉煌不在，在如今这个快节奏的时代里，经典传统的鲁菜因为慢工出细活，可能跟不上时代了。

结束语

其实还有一点，属于我个人的一点想法，北方很多地方菜其实都是受鲁菜影响，又结合自己当地的风格，另立门户，其实葱姜蒜爆香这个烹饪技巧就鲁菜的基本，试问那个菜不是在鲁菜的根本上去做的。所以鲁菜更多是像母亲一样的存在，无私奉献，看着孩子们成长。

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